毎週とっている「大地を守る会」の宅配サービスのひとつに「とくたろうさん」というコースがあります。

日本各地の在来品種の野菜や果物を、収穫できたときにだけ送ってきてくれるので、何が届くのかはわからない。もちろん収穫できずに届かない週もあります。

市場から消えた在来品種を掘り起こしていたりするので、あまり八百屋で見たことのない野菜が多くて、届くのが楽しみ。自分が選んで買うお野菜はどうしても偏りがちになっちゃいますもんね。新しい野菜が届いたら、その都度レシピをネットで調べて初食材に挑戦しています。

ここのところは、置賜の「うす皮丸なす」、埼玉の「白なす」，奈良の「ひもとうがらし」など。茄子やとうがらしの見知った野菜ならばレシピはかんたんです。いろいろ楽しみました。

「うす皮丸なす」は、愛用調味料の「魚沼かぐら辛っこ」の「巾着ナスのピクルス」レシピをアレンジして、茸や大蒜と一緒に漬け込んで辛いマリネみたいにしていただきました。これはお酒の進むアテでしたね。

でもやっぱり食べ慣れない食材なんかは、どうしたらいいのかわからなくて悩むことも多々ありまして・・。

このモーウィは結構悩みました。※実際のモーウィを撮影し忘れたので、「とくたろうさんブログ」から画像いただきました。すみません。


モーウィ（赤うり）


届いた感想は「デカイ！」。そして赤い！　ナシの表面が赤くなったみたいな状態です。

いいレシピが思い付かないとなあ、と悶々。数日後にようやく重い腰をあげて、切ってみると中はみずみずしい真っ白さ。冬瓜よりもさらにみずみずしいようです。とりあえず皮を剥き、中の種をとってみれば、あれほんとに冬瓜だわ。

冬瓜だと考えれば話は早い。半分は、菊乃井さんのお揚げさんと一緒に鰹だしで炊きました。瓜臭さがなくって、ベースのお出汁の味を存分に吸いこみます。なので、下地のお出汁の出来映えが顕著にわかっちゃうという一品に。ちゃんとお出汁引いてつくってよかったー。


【モーウィとお揚げさんの炊いたん】
・京都のお揚げを細く刻み、皮を剥いたモーウィを一口大に切る。
・たっぷりのお出汁でお揚げとモーウィを炊き、
　仕上げに薄口醤油、味醂で、吸い口くらいの薄味にする。
　モーウィはすぐに火が通るので、火加減注意。
・一度冷蔵庫で冷やしてからいただくと味が染みこむ。
　あたためなおしても、冷やしたままでもどちらでもOK。
　夏の冷製小鉢としてもいいかも。

さらに豚と煮てもおいしいとあったので、残りは大根カレーの大根替わりとして、モーウィと豚のスペアリブのカレーに。

【モーウィと豚スペアリブのカレー】
・玉葱スライスをよく炒める。
・炒めた玉葱に、我が家特製の各種スパイスをブレンドしたカレー粉を入れてよく絡める。
　これで辛みが増す。
・豚スペアリブはフライパンで焼き色をつけ、
　よく焼けたところで赤ワインを入れ強火にしてアルコールを飛ばし、
　ワインで肉汁をこそげ落として、これもルーの下地に使う。
・肉汁ごとスペアリブを，玉葱の鍋に入れ、大きめに切ったモーウィ、にんじん、
　鶏ガラスープを入れて、圧力鍋で煮込む。
　モーウィは冬瓜を煮込むのと同じに火が通りやすいので、
　圧力鍋の場合は先に豚スペアリブとにんじんを煮込んで、
　最後に入れるなど火の通りに工夫した方がベター。
・具材がやわらかくなったところで、市販のカレールーなどを入れてできあがり。

こちらは大根感覚でうっかり圧力をかけすぎてとろとろに溶けてしまいましたが、この溶け具合がカレーの甘味・滋味になって、ものすごくおいしいモーウィカレーになりました。こっちも美味しくて写真取り忘れ。雑穀入り玄米にかけて食べると美味しかったです。

今度モーウィが届いたら、もう少し大ぶりに切ってまたカレーで試したいなあ。市場で見かけたりしたら買っちゃいたい。青いモーウィはスライスしてそのまま食べるそうなので、今度はそっちも試してみたい。

めずらしいお野菜とのおいしい出会いでしたあ。