おいしさのおすそわけ

京都といえば千鳥酢が有名ですが、最近京都のお友達からもらった京都のお酢がとってもおいしかったです。

宮津の飯尾醸造さんの無花果酢。


キリッとした酸味でなくてやさしい酸味とほのかな果実の甘さ。千鳥酢みたいなパリットしたお酢とはまたちがいます。これ、サラダに使ったらおいしいだろうなあと思いつつ、シラルガンの圧力鍋で茹でたばかりの大豆があったので、このお酢かけて食べてみたら、おいしいっ！　

これが千鳥酢だったら大豆を漬け込んでもうちょっとお酢の強さがおさまってなじんだあたりで食べるのがいいんでしょうけど、まあるい味の無花果酢はすっと入っていくんで、大豆にかけて食べるのがいいみたい。今日は半日漬け込んでみようかなと、残っていた大豆にだぼだぼと無花果酢をかけて冷蔵庫保存。ちょっとしかない無花果酢、もったいなかったかもーとケチなことを思いつつ、今晩が楽しみです。

飯尾醸造のページを見てみたら、無花果酢はロブションも絶賛なのだとか。そういえば、こちらは富士酢のお店。富士酢と無花果酢。同じお酢やさんのだったとは気付きませんでした。


【食材データ】
食材：無花果酢
価格：577円（120mL)
入手：飯尾醸造

京都には、たくさんの七味やさんがあります。

そして京都の人には、必ず「ここのやないとあかん！」とゆうマイフェイバリット七味があるのです。我が家の七味は、清水産寧坂の七味家本舗。ここのでないと、雷親父が不機嫌になってしまうので、もうずーっとずーっと七味家本舗さん。

スタンダードなお味の七味。私も、あれこれ七味を変えているけど、やっぱり関西風のおうどんやお漬けもんにはここの七味！と戻ってしまうのは、子どもの頃から慣れ親しんだ味のせいかも。

で、今回は七味ではなく、七味家本舗さんの山椒チーズ。
京都を離れて東京に住まいするようになってから、京都駅新幹線のコンコースで発見しました。

ただのプロセスチーズ。だけどふわっと薫る山椒の味わいがいいんです。
七味チーズと山椒チーズがありますが、山椒チーズの方がなんか京都らしい味わいな気がしますね。これをビールのアテにして京都から東京への車中で食べるもよし。お土産にするもよし。京都の食材はたいていなんでも買える東京ですが、これだけはまだ京都でしか売ってない（ハズ）。

山椒チーズ、よろしおすえー。

【食材データ】
食材：七味家本舗の山椒チーズ
価格：577円（15g×6個入り)
入手：七味家本舗

スペルト小麦というのは、イタリアの古代小麦らしいですね。
参考：スペルトって何？／スペルトジャパン



別名ファッロ。玄米の小さいような豆の小さいもののようなサイズです。乾燥袋入りのこれは成城石井で見つけました。すぐ使える水煮缶バージョンもあるみたいです。

野菜スープの具材に、豆替わりに入れてもおいしいし、リゾットでもおいしいらしいです（まだやってません）。

乾燥したファッロは20分ほど茹でて下ごしらえしてから、料理に使います。茹でるともっちりつぶつぶした食感が楽しい。これはいけるかも！と、うちではファッロをライス替わりにしたライスサラダを試してみました。

●ファッロのライスサラダレシピ


茹でたファッロをさまして、準備した以下の具材をざくっとお手々であえ、オリーブオイルとビネガーがわりのレモンをたっぷり絞って塩胡椒で完成。カンタン！　

イタリアンパセリ
モッツァレラ
ゆで卵
シーチキン
ブラックオリーブ
プチトマト

ライスサラダって、なんでもあるものを入れるといいと思います。生マッシュルームやロースハムのブロックなんかもいいなあ。

具材を小さく切って準備していくのに手間がかかるんですが、おいしいライスサラダが食べられるためならなんのその。ちょっとばら寿司の準備に似てます。

繊維質が多いスペルト小麦は、整腸効果も期待できるかもしれません。


【食材データ】
食材：スペルト小麦「ファッロ」
価格：590円（500g)
入手：成城石井

※食材データは、掲載日時点での情報です。入手不可能または価格変更になっている場合もあります。

「マンガ食堂」というブログで、美味しんぼでやってたというしめ鯖サンドイッチを再現してあって、早速トライしたことがあります。そのときには、 ホースラディッシュなんてなくって、チューブワサビで代用したのでしたがおいしかった！

この酸味あるサンドイッチって、何かに似てる。

あ、そういえば王子サーモンの「ニシンマリネ」と似てるかもー、と思い当たって、こんどニシンマリネでもサンドイッチをやってみよーっと思い続けてきたのでした。

ところが王子サーモンの「ニシンマリネ」って、なぜか売っているお店が少ないのです。なんでかなーおいしいのに。都内ですぐ手にはいるのは、広尾の明治屋のみ。銀座の本店ではお取り寄せとなります。今回は結局銀座の販売所で取り寄せてもらいました。取り寄せると冷凍でくるので、ご注意。　　同じタイプで「サーモンマリネ」もあるけど、これはふつうのサーモンスライスや切り落としで自家製でやればいいのであまり買ったことありません。


王子サーモンの「ニシンマリネ」は、12センチ四方くらいのプラスティックの小さいケースに、ニシン、人参玉ねぎケッパーなどの野菜と交互に重ねてあります。


さて懸案の「ニシンマリネ」のサンドイッチ。

美味しんぼのしめ鯖サンドイッチは、野菜を一切挟んでいないのだけど、ニシンマリネはせっかくマリネ野菜も入っているので、貧乏性だからそれも挟んで、バターとハウスのホースラディッシュチューブをパンに塗ります。


これはこれで好きだしおいしいんだけど、マリネだから酸味が強すぎて、しめ鯖サンドイッチのときみたいに、鯖の脂をウマーと感じるサンドイッチではないなあ。鰊も鯖ほどは脂がないし。。。

ということで、「しめ鯖のサンドイッチは、しめ鯖で食べよ！」という教訓を得たのでした。

「ニシンマリネ」はそのままいただいてもいいし、ベビーリーフなどとあえて、サラダをボリューム増量してもおいしいです。ニシンを洋風に食べるのって、下準備もめんどくさいし、でもイギリスパブみたいなおつまみがほしい、ってときには便利なアイテムなのです。問題は入手ルートが限られているってことだけど。あ、オンラインショッピングもできます。

【食材データ】
食材：王子サーモン「ニシンマリネ」
価格：1,050円（税込）
入手：王子サーモン、広尾明治屋


※食材データは、掲載日時点での情報です。入手不可能または価格変更になっている場合もあります。

日々の定番食材、めずらしい食材、おいしかった食材を紹介していくブログです。情報がたまってエンサイクロペディアになるといいなあ。


作者は、和洋中なんでも大好き。
料理上手ではないけど、飽くなき食のチャレンジャーとして（あ、ゲテモノはヤダけど）、スーパー入るとふらふらとたべもんに引き寄せられていくタイプ。

左党で、甘党ではないけどたまに食べる。やっぱしお酒のおつまみダイスキ。サプリメントで栄養摂るよりは、高くても元気な野菜で栄養摂りたいです。

そとごはんも好きだけど、おうちごはんもだいすき。おだいどこグッズフェチ。

そんなこんなで不定期に食材ブログ更新していきます。